Bagaimana caranya
Buat Yogurt
Jika Anda menyukai yogurt, membuat sendiri harus menjadi ritual kuliner, di sepanjang garis memanggang roti Anda sendiri atau memanggang ayam, meskipun lebih mudah daripada keduanya. Hanya beberapa menit waktu aktif, dan hasilnya sangat besar: pot yogurt tajam dan lembut, dibuat dengan bahan-bahan yang dapat Anda kendalikan dan disesuaikan dengan selera Anda.
Peralatan
Panci yang bagus dan berat, untuk memanaskan susu secara merata.
Ketika orang-orang membuat yogurt sebelum ditemukan, termometer digital instan yang bagus menghilangkan dugaan tersebut.
Kocokan atau sendok kayu, untuk diaduk. Kain katun tipis dan saringan halus atau saringan, untuk melelahkan dan menebal. Wadah dengan tutup yang rapat, untuk penyimpanan.
Jika Anda memiliki pembuat yogurt, pemasak lambat atau multipot dengan tombol yogurt, Anda dapat membuat yogurt langsung di alat itu. Periksa manual Anda untuk instruksi karena merek dan model bervariasi.
Wirecutter, situs web rekomendasi produk yang dimiliki oleh The New York Times Company, memiliki panduan untuk memilih termometer baca instan terbaik dan slow cooker.
Dasar-dasar Yogurt
Yoghurt hanyalah susu yang telah dicampur dengan jenis bakteri baik tertentu, lalu dibiarkan berfermentasi. Yoghurt berkualitas baik yang dibeli di toko yang dibuat tanpa bahan tambahan bisa mahal - jika Anda bisa menemukannya.
Mereka yang makan susu mungkin menemukan beberapa di pasar petani atau di toko gourmet, tetapi yogurt alternatif yang baik jauh lebih sulit didapat. Membuat sendiri jaminan pasokan, dan, pada waktunya, Anda akan membuat yogurt yang lebih baik daripada merek-merek mewah dengan biaya jauh lebih sedikit.
Untuk membuatnya sendiri, Anda akan membutuhkan susu berkualitas baik (susu atau non-susu) dan yogurt tawar favorit Anda. Susu susu dipanaskan hingga antara 180 dan 200 derajat (tepat di bawah mendidih) untuk mendenaturasi, atau mengurai, struktur proteinnya, yang memungkinkannya menebal ketika bertemu bakteri.
(Susu non-susu dididihkan di sini untuk mengaktifkan pati.) Kemudian, dalam kedua kasus, susu harus didinginkan hingga 110 hingga 120 derajat sebelum bakteri (juga disebut kultur starter) ditambahkan.
Langkah ini penting:
Apa pun yang lebih panas dari 130 derajat dapat melukai bakteri; apa pun yang lebih dingin tidak akan mendorong pertumbuhannya. Kemudian susu disisihkan untuk difermentasi di tempat yang hangat selama 6 sampai 24 jam, di mana bakteri baik berkembang biak, dan susu mendapatkan tubuh dan tekstur. Akhirnya, yogurt didinginkan, untuk menghentikan fermentasi sementara yogurt mengental.
DASAR STARTER
Anda tidak dapat membuat yogurt tanpa kultur starter, yaitu, jenis bakteri ramah tertentu untuk mengaktifkan proses fermentasi.
Dua bakteri yang paling sering digunakan adalah Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus mengubah laktosa menjadi asam laktat, menghasilkan rasa asam atau tajam. Streptococcus thermophilus juga memecah laktosa menjadi asam lemak yang dapat dicerna asam.
Untuk yogurt susu, kultur starter yang paling mudah adalah yogurt tawar biasa: Cari kata-kata hidup, hidup atau hidup di daftar bahan.
Anda juga ingin memilih yoghurt starter tanpa bahan pengawet, tetapi dengan rasa yang Anda nikmati karena Anda akan mencicipinya dalam kelompok Anda. Anda dapat menggunakan yogurt susu buatan sendiri dalam batch berikutnya, tetapi ingatlah bahwa yogurt akan melemah seiring waktu.
Setelah penggunaan ketiga atau keempat, sebaiknya gunakan budaya starter baru. (Catatan: Yoghurt nondairy buatan sendiri tidak dapat digunakan sebagai starter culture.)
Namun pilihan lain adalah starter yogurt pusaka, tersedia di beberapa toko makanan kesehatan dan online. Yoghurt yang Anda buat dari galur ini dapat digunakan sebagai starter tanpa batas waktu. Anggap saja analog dengan permulaan penghuni pertama untuk roti: Sama seperti yang Anda lakukan dalam memanggang roti, Anda harus sering menggunakannya (setidaknya sekali seminggu) untuk tetap aktif. Batch pertama yang Anda buat dari starter heirloom mungkin muncul di sisi yang tipis, tetapi harus menebal dalam batch berikutnya.
Untuk membuat yoghurt nondairy, Anda dapat menggunakan yogurt komersial, bubuk probiotik atau kapsul probiotik, yang ditemukan di toko makanan kesehatan atau online. (Jika menggunakan kapsul, pilih yang didinginkan daripada yang disimpan di rak.) Anda juga dapat menggunakan starter yogurt vegan, atau jika itu tidak mengganggu Anda, budaya starter berbasis susu akan bekerja di yogurt tanpa susu.
Memilih susu
Anda dapat membuat yogurt dari hampir semua jenis susu, apakah itu berasal dari sapi, kambing atau unta, kacang-kacangan, kacang-kacangan atau biji-bijian. Tetapi apa pun susu yang Anda gunakan, semakin tinggi kualitasnya, semakin baik yogurt Anda.
PERI
Anda memiliki beberapa pilihan untuk susu, yang paling umum, tentu saja, adalah susu sapi.
Anda bisa mulai dengan susu krem (non-homogenisasi) atau homogenisasi. Creamline akan membuat lapisan kuning yang berada di atas yogurt, sementara homogennya halus dan tidak akan terpisah. Untuk hasil terbaik, pilih susu pasteurisasi alih-alih susu sterilisasi atau ultra-pasteurisasi (UHT). Itu cenderung memiliki rasa yang lebih baik daripada ultra-pasteurisasi, dan fermentasi lebih suka.
Jika Anda lebih suka menggunakan susu steril atau ultra-pasteurisasi, Anda tidak perlu memanaskannya hingga 180 hingga 200 derajat. Itu sudah dilakukan sebelum Anda membelinya. Panaskan saja sampai 110 derajat, aduk dalam kultur, dan biarkan berfermentasi.
Variabel lain adalah kadar lemak. Lemak menambah krim dan tubuh, sehingga semakin sedikit lemak yang dimiliki susu, semakin tipis yogurt yang dihasilkan.
(Susu tinggi lemak menghasilkan yogurt lebih kaya dan lebih kaya.) Pertama kali diterbitkan dengan kolom 2016, resep utama kami, yang menyerukan susu murni, dengan opsi menambahkan krim, menghasilkan yogurt lezat, tetapi Anda dapat mengganti susu rendah lemak: 2 persen bekerja jauh lebih baik daripada 1 persen, baik dari segi rasa maupun tekstur.
Anda juga dapat membuat yogurt dari susu kambing, domba, atau kerbau. Masing-masing memiliki citarasa tersendiri.
Susu kambing, misalnya, lebih tajam dari susu sapi, dan mungkin perlu waktu lebih sedikit untuk difermentasi. Untuk para yogurt ini, Anda dapat menggunakan starter susu sapi, starter dengan variasi susu yang sama (jika Anda dapat menemukannya), atau bubuk kultur starter yang dibeli di toko. Cukup ganti susu 1-ke-1 dengan susu sapi dalam resep utama kami.
Susu bebas laktosa sering tidak akan berfermentasi dan menebal dengan benar. Jika Anda tidak bisa mentolerir laktosa, gunakan susu alternatif bebas susu sebagai gantinya.
NONDAIRY
Susu tanpa susu umumnya tetap kurus bahkan setelah fermentasi. Mereka tajam seperti yogurt, tetapi cenderung lebih mudah dicurahkan daripada sendok. Namun, mengentalkannya tidak sulit. Resep utama kami menggunakan garut atau tepung maizena, tetapi Anda dapat bereksperimen dengan gelatin, pektin, maizena, bubuk agar-agar atau gusi (locust bean atau xanthan). Atau menikmatinya seperti dalam smoothies atau dituangkan di atas sereal.
Setelah banyak pengujian, kami menemukan susu mete menghasilkan hasil terbaik ketika digunakan dalam yogurt nondairy.
Kaya, beraroma lembut, dan fermentasi dengan sukarela dengan kultur starter yogurt atau kapsul probiotik. Susu almond juga berfungsi, tetapi kecuali buatan sendiri, susu ini tetap sangat tipis. Susu kedelai mengental tanpa harus menambahkan tepung kanji atau agar-agar, memberi Anda yoghurt bertekstur subur.
(Untuk lebih lanjut, lihat bab kami tentang Yogurt Nondairy Lainnya di bawah ini.) Namun, yang kurang berhasil adalah susu oat, yang mengandung rasa seperti karton ketika difermentasi. Ini adalah kesempatan yang bagus untuk mencoba berbagai hal: Jangan ragu untuk membuat yogurt dengan susu berbeda sampai Anda menemukan yang paling Anda sukai.
tautan : https://belisemua.com/
Buat Yogurt
Jika Anda menyukai yogurt, membuat sendiri harus menjadi ritual kuliner, di sepanjang garis memanggang roti Anda sendiri atau memanggang ayam, meskipun lebih mudah daripada keduanya. Hanya beberapa menit waktu aktif, dan hasilnya sangat besar: pot yogurt tajam dan lembut, dibuat dengan bahan-bahan yang dapat Anda kendalikan dan disesuaikan dengan selera Anda.
Peralatan
Panci yang bagus dan berat, untuk memanaskan susu secara merata.
Ketika orang-orang membuat yogurt sebelum ditemukan, termometer digital instan yang bagus menghilangkan dugaan tersebut.
Kocokan atau sendok kayu, untuk diaduk. Kain katun tipis dan saringan halus atau saringan, untuk melelahkan dan menebal. Wadah dengan tutup yang rapat, untuk penyimpanan.
Jika Anda memiliki pembuat yogurt, pemasak lambat atau multipot dengan tombol yogurt, Anda dapat membuat yogurt langsung di alat itu. Periksa manual Anda untuk instruksi karena merek dan model bervariasi.
Wirecutter, situs web rekomendasi produk yang dimiliki oleh The New York Times Company, memiliki panduan untuk memilih termometer baca instan terbaik dan slow cooker.
Dasar-dasar Yogurt
Yoghurt hanyalah susu yang telah dicampur dengan jenis bakteri baik tertentu, lalu dibiarkan berfermentasi. Yoghurt berkualitas baik yang dibeli di toko yang dibuat tanpa bahan tambahan bisa mahal - jika Anda bisa menemukannya.
Mereka yang makan susu mungkin menemukan beberapa di pasar petani atau di toko gourmet, tetapi yogurt alternatif yang baik jauh lebih sulit didapat. Membuat sendiri jaminan pasokan, dan, pada waktunya, Anda akan membuat yogurt yang lebih baik daripada merek-merek mewah dengan biaya jauh lebih sedikit.
Untuk membuatnya sendiri, Anda akan membutuhkan susu berkualitas baik (susu atau non-susu) dan yogurt tawar favorit Anda. Susu susu dipanaskan hingga antara 180 dan 200 derajat (tepat di bawah mendidih) untuk mendenaturasi, atau mengurai, struktur proteinnya, yang memungkinkannya menebal ketika bertemu bakteri.
(Susu non-susu dididihkan di sini untuk mengaktifkan pati.) Kemudian, dalam kedua kasus, susu harus didinginkan hingga 110 hingga 120 derajat sebelum bakteri (juga disebut kultur starter) ditambahkan.
Langkah ini penting:
Apa pun yang lebih panas dari 130 derajat dapat melukai bakteri; apa pun yang lebih dingin tidak akan mendorong pertumbuhannya. Kemudian susu disisihkan untuk difermentasi di tempat yang hangat selama 6 sampai 24 jam, di mana bakteri baik berkembang biak, dan susu mendapatkan tubuh dan tekstur. Akhirnya, yogurt didinginkan, untuk menghentikan fermentasi sementara yogurt mengental.
DASAR STARTER
Anda tidak dapat membuat yogurt tanpa kultur starter, yaitu, jenis bakteri ramah tertentu untuk mengaktifkan proses fermentasi.
Dua bakteri yang paling sering digunakan adalah Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus mengubah laktosa menjadi asam laktat, menghasilkan rasa asam atau tajam. Streptococcus thermophilus juga memecah laktosa menjadi asam lemak yang dapat dicerna asam.
Untuk yogurt susu, kultur starter yang paling mudah adalah yogurt tawar biasa: Cari kata-kata hidup, hidup atau hidup di daftar bahan.
Anda juga ingin memilih yoghurt starter tanpa bahan pengawet, tetapi dengan rasa yang Anda nikmati karena Anda akan mencicipinya dalam kelompok Anda. Anda dapat menggunakan yogurt susu buatan sendiri dalam batch berikutnya, tetapi ingatlah bahwa yogurt akan melemah seiring waktu.
Setelah penggunaan ketiga atau keempat, sebaiknya gunakan budaya starter baru. (Catatan: Yoghurt nondairy buatan sendiri tidak dapat digunakan sebagai starter culture.)
Namun pilihan lain adalah starter yogurt pusaka, tersedia di beberapa toko makanan kesehatan dan online. Yoghurt yang Anda buat dari galur ini dapat digunakan sebagai starter tanpa batas waktu. Anggap saja analog dengan permulaan penghuni pertama untuk roti: Sama seperti yang Anda lakukan dalam memanggang roti, Anda harus sering menggunakannya (setidaknya sekali seminggu) untuk tetap aktif. Batch pertama yang Anda buat dari starter heirloom mungkin muncul di sisi yang tipis, tetapi harus menebal dalam batch berikutnya.
Untuk membuat yoghurt nondairy, Anda dapat menggunakan yogurt komersial, bubuk probiotik atau kapsul probiotik, yang ditemukan di toko makanan kesehatan atau online. (Jika menggunakan kapsul, pilih yang didinginkan daripada yang disimpan di rak.) Anda juga dapat menggunakan starter yogurt vegan, atau jika itu tidak mengganggu Anda, budaya starter berbasis susu akan bekerja di yogurt tanpa susu.
Memilih susu
Anda dapat membuat yogurt dari hampir semua jenis susu, apakah itu berasal dari sapi, kambing atau unta, kacang-kacangan, kacang-kacangan atau biji-bijian. Tetapi apa pun susu yang Anda gunakan, semakin tinggi kualitasnya, semakin baik yogurt Anda.
PERI
Anda memiliki beberapa pilihan untuk susu, yang paling umum, tentu saja, adalah susu sapi.
Anda bisa mulai dengan susu krem (non-homogenisasi) atau homogenisasi. Creamline akan membuat lapisan kuning yang berada di atas yogurt, sementara homogennya halus dan tidak akan terpisah. Untuk hasil terbaik, pilih susu pasteurisasi alih-alih susu sterilisasi atau ultra-pasteurisasi (UHT). Itu cenderung memiliki rasa yang lebih baik daripada ultra-pasteurisasi, dan fermentasi lebih suka.
Jika Anda lebih suka menggunakan susu steril atau ultra-pasteurisasi, Anda tidak perlu memanaskannya hingga 180 hingga 200 derajat. Itu sudah dilakukan sebelum Anda membelinya. Panaskan saja sampai 110 derajat, aduk dalam kultur, dan biarkan berfermentasi.
Variabel lain adalah kadar lemak. Lemak menambah krim dan tubuh, sehingga semakin sedikit lemak yang dimiliki susu, semakin tipis yogurt yang dihasilkan.
(Susu tinggi lemak menghasilkan yogurt lebih kaya dan lebih kaya.) Pertama kali diterbitkan dengan kolom 2016, resep utama kami, yang menyerukan susu murni, dengan opsi menambahkan krim, menghasilkan yogurt lezat, tetapi Anda dapat mengganti susu rendah lemak: 2 persen bekerja jauh lebih baik daripada 1 persen, baik dari segi rasa maupun tekstur.
Anda juga dapat membuat yogurt dari susu kambing, domba, atau kerbau. Masing-masing memiliki citarasa tersendiri.
Susu kambing, misalnya, lebih tajam dari susu sapi, dan mungkin perlu waktu lebih sedikit untuk difermentasi. Untuk para yogurt ini, Anda dapat menggunakan starter susu sapi, starter dengan variasi susu yang sama (jika Anda dapat menemukannya), atau bubuk kultur starter yang dibeli di toko. Cukup ganti susu 1-ke-1 dengan susu sapi dalam resep utama kami.
Susu bebas laktosa sering tidak akan berfermentasi dan menebal dengan benar. Jika Anda tidak bisa mentolerir laktosa, gunakan susu alternatif bebas susu sebagai gantinya.
NONDAIRY
Susu tanpa susu umumnya tetap kurus bahkan setelah fermentasi. Mereka tajam seperti yogurt, tetapi cenderung lebih mudah dicurahkan daripada sendok. Namun, mengentalkannya tidak sulit. Resep utama kami menggunakan garut atau tepung maizena, tetapi Anda dapat bereksperimen dengan gelatin, pektin, maizena, bubuk agar-agar atau gusi (locust bean atau xanthan). Atau menikmatinya seperti dalam smoothies atau dituangkan di atas sereal.
Setelah banyak pengujian, kami menemukan susu mete menghasilkan hasil terbaik ketika digunakan dalam yogurt nondairy.
Kaya, beraroma lembut, dan fermentasi dengan sukarela dengan kultur starter yogurt atau kapsul probiotik. Susu almond juga berfungsi, tetapi kecuali buatan sendiri, susu ini tetap sangat tipis. Susu kedelai mengental tanpa harus menambahkan tepung kanji atau agar-agar, memberi Anda yoghurt bertekstur subur.
(Untuk lebih lanjut, lihat bab kami tentang Yogurt Nondairy Lainnya di bawah ini.) Namun, yang kurang berhasil adalah susu oat, yang mengandung rasa seperti karton ketika difermentasi. Ini adalah kesempatan yang bagus untuk mencoba berbagai hal: Jangan ragu untuk membuat yogurt dengan susu berbeda sampai Anda menemukan yang paling Anda sukai.
tautan : https://belisemua.com/